虎嗅那篇云南豆文章和引起的热度讨论真的蠢得太典型了...

本帖最后由 格里高里 于 2022-11-6 01:41 编辑

自己搜文章和相关评论吧，泥潭爱好者估计也都多少看见过了。一股子之前泥潭转的那个辛啥啥傻逼味，吐了。要看本地豆商的信息还不能不看中文内容，属实被恶心坏了。

我以为DIY咖啡在你国算是小众爱好，至少应该都还有对这些东西最基本的了解。即使这些年新生韭菜蓬勃生长，新生韭菜的数量应该也比较少。我以为要白头香精豆以次充好和欺骗行为溢价，结果一转科技与狠活池沼，make你国咖啡great again，资本我操你妈.jpg，看来是我太年轻了。

你国云南豆猛加香精韭菜的事情都多少年了，美其名曰后处理，之前好几个帖子多少也都提到了。比较搞笑的是好几年前哪个生豆大赛，主办方和你国豆商激情撕逼（好像在泥潭提过，大概就是主办方公开要求“生豆在处理过程中添加水以外的成分不允许参赛”，然后你国豆商就全体对号入座，场面极其搞笑）的事情的热度恐怕连这十分之一都没有。


我是没想到挖下的这个坑还能再填上。

以下我说的加韭菜是指包括不限于炮制、过桶、蓝纹奶酪处理（是的有这个东西）、加香精等等等方法。只要是在生豆处理中加入了除了水之外的东西都叫加韭菜，加酵母之类的东西比较微妙，你算哪边都行。


简单说下结论和事实吧。

加没加香精：国产豆所有挂着“后处理”、“厌氧”、“酒桶”和各种稀奇古怪不传统处理法的豆子都是直接明牌告诉你加了，传统处理法里加得也不少；之前的帖子里说过。这事不止你国人干，世界上这么干的豆商比如还有黑金，好吧这是台湾的。但是在世界范围内加香精和炮制都是存在的，并且这也没啥说不了的，加韭菜和产地直接没啥关联性。

加香精能不能发现：前几年的时候南京的一个店主（志在鼻得对此宣布负责）直接丙二醇残留检测报告拍脸之类的事情都不用提了。只要你够喝得多（前提是你没一直在喝香精豆而不自知），咖啡出品很容易尝出区别的，甚至不用真正冲煮，磨出来甚至一开袋子就能感觉问题很大……当然这主要是你国人加韭菜完全不节制的原因，加得节制一般很难尝出来，反正我尝不出来。豆子还没磨，味道都快比雪梨桶本身大了，你说这是谁给谁提味啊。

是偷偷加的吗：这个我真的很震惊，这件事在业内基本是公开的，为啥这么多人这样友邦惊诧啊……加香精的都公开加了多少年了，早些年的花蝴蝶后面音乐家啥的不是一个比一个出名。

你国咖啡韭菜从17-18年开始长，我以为19年那样就是顶端了。精品咖啡主打的就是一个可追溯性，这也能靠信息差猛割韭菜，你国人太牛了。

炮制咖啡或者加香精这个行为本身怎么样：不怎么样，因为咖啡这个东西不太讲玄学和鄙视链，你想咋喝咋样，自己喜欢就好，没国内茶文化那种弯绕和鄙视链。卓越杯官方甚至还经常发教你如何用肉桂或者香草炮制咖啡的教程。食品工业发展那么多年了，香精这个东西到底有啥可怕的我真想不通，更何况大部分加香精还都是加的这种，给你们看下。之前生豆比赛的那个激情battle主要原因也是因为这是个根据生豆品质评分的比赛，评价的是食材本身的品质而不是好不好喝。


云南豆到底怎么样：我不想说得太失礼，请给云南豆准备机关枪。
那个文章搞笑得一逼，什么“损害产区声誉”、“想要真正发展成世界级庄园核心产区”、“国际大牌”都来了，写这文章的人真的牛逼。

为什么这么说，你要损害产区声誉你得先有这个东西。之前的文章里写得非常明白，咖啡豆这种农产品，尤其是精品咖啡，区域核心竞争力是地理环境而不是其他的东西。你疆的水果随便种都比其他环境相对较差的地方种出来的，不说好吃，但绝对甜度更高，昼夜温差和日照时间放在那里。环境对农产品的质量是决定性的，因为其他的东西都可以复制和移植，但是地理环境这些几乎无法复制，一开始就是被上帝决定好的。

云南的地理环境怎么样，答案是不怎么样。影响咖啡豆的地理环境包括海拔，土壤，纬度。对海拔来说，云南产区海拔大概分布在800-1,500，作为对比，肯尼亚产区海拔平均分布在1,400-2,000，埃塞产区平均分布海拔1,500-2,200，巴拿马知名的Elida庄园海拔在1,500-2,500；对土壤来说，优质的咖啡种植土壤是火山土；对纬度来说，云南只有一丢丢地方在黄金咖啡带中。像越南作为当今世界咖啡产量top1，他就是因为地理条件一般（当然还有历史原因，这个其实挺有意思的，和苏联有关）大部分种植的都是罗豆，产量大部分供货的商业咖啡。

你国90年代开放的时候，雀巢对云南的定位也是这样，没办法，天花板在那里了，在那里建立了大量的种植产业。等到树长得差不多了，你国云南豆农豆商又眼馋第三波咖啡浪潮把树都砍了换种，我只能说就没这个能力好吗。

中肯的来讲16年前后其实云南豆还行，28还是29一公斤（还是一磅，总之很便宜）的铁皮卡，便宜大碗，除了没味都挺好🤤。但是后面就开始玩花活了，包括不限于豆叔那种起一个好听的名字卖文艺小清新溢价，整点战狼宣传，找KOL忽悠刚入坑的韭菜，猛往豆子里加各种韭菜等等。溢价突突突的往上涨，你云南豆买正常价格我能接受，东西也还行。你卖的瑰夏都堪比瑰夏村甚至巴拿马瑰夏贵了，那我为啥不直接选质量高的多的，埃塞豆或者巴拿马豆？

至于或什么对“国际大牌”，影响“顶级大牌”产品线更是无稽之谈。先不提在提倡公平交易、减少中间环节、强调可追溯性的精品咖啡中国际大牌和顶级大牌到底是啥东西，你一顿忽悠能忽悠你国刚入坑的小白，你能忽悠的了业内是吧，哥们别真把自己给忽悠进去了。



我对他们加韭菜的看法是什么：一句话评价，加不加随便，反正我不买，溢价太高，而且我想喝点好的。希望能正规化并且减少溢价，炮制和加香精在透明的情况下毫无问题，并且这对于云南豆子的发展算是条明路。拼质量自身条件卡在那里了，价格战怎么可能打得过亚非拉第三世界的人力成本。天赋就在那，还不让别人吃饭是吧，菜鸡互啄上点强度也挺好（不是）。我对包括加香精在内的加韭菜的豆子没意见，我对用加韭菜的豆子忽悠人爆大米意见很大。

说实话在泥潭不管写点啥得到的反馈越来越无聊了，也不写一大堆自找没趣了。