哥谭小厨神来一下

Rogerzzx · 发表于 2024-4-15 17:12:14

周末在家做托斯卡纳三文鱼，想到厨神之前说熬酱汁的时候可以放一杯面粉增稠，然后倒了一小杯下去，这也太容易结块了吧，有没有什么小技巧可以防止倒下去的面粉结块啊，我是煎完鱼不洗锅化了一块黄油进去，然后倒了一杯白葡萄酒，烧掉酒精后加的面粉，加进去就结块了而且好难搅开，我甚至用上了搅拌器

applecpm · 发表于 2024-4-15 17:14:46

黄油加面粉，烧熟了再加水

2塔 2024-4-15 17:14:46 回复收起回复

别克君悦 · 发表于 2024-4-15 17:18:04

面粉你不能一勺直接倒进去，要用滤网勺筛的，更好的方法是先把面粉和一杯水拌匀了以后倒进汤汁，和老中的勾芡一个道理

3塔 2024-4-15 17:18:04 回复收起回复

一只耳 · 发表于 2024-4-15 18:08:16

淀粉加水搅拌好倒进去就可以了，水不要太多小半碗就行

4塔 2024-4-15 18:08:16 回复收起回复

fullout2020 · 发表于 2024-4-15 18:16:41

卧槽，都是带美食家

5塔 2024-4-15 18:16:41 回复收起回复

流浪猫 · 发表于 2024-4-15 18:21:00

6塔 2024-4-15 18:21:00 收起回复

廉价的狂欢 2024-4-16 18:20

来了

许文强 · 发表于 2024-4-15 20:19:11

在碗里打淀粉汁放锅里的时候就大火收汁了

7塔 2024-4-15 20:19:11 回复收起回复

3141592652 · 发表于 2024-4-15 20:36:03

和老中的勾芡一个道理

8塔 2024-4-15 20:36:03 回复收起回复

天朝流浪汉 · 发表于 2024-4-16 09:30:51

油炒面，参考烂糊白菜的做法

9塔 2024-4-16 09:30:51 回复收起回复

廉价的狂欢 · 发表于 2024-4-16 18:23:09

熬酱汁的时候增稠不能直接加面粉要把面粉和黄油1:1搓成面团关火下面团增稠你要直接用面粉增稠应该是在煎完三文鱼放西餐三宝的时候放炒熟了再来加酒做成酱汁你顺序反了

10塔 2024-4-16 18:23:09 回复收起回复

被扫地出门的路 · 发表于 2024-4-17 08:49:39

厨神！！！

11塔 2024-4-17 08:49:39 回复收起回复

Rogerzzx · 发表于 2024-4-17 09:44:04

牛逼兄弟们，一个个都是厨神意思是

12塔 2024-4-17 09:44:04 回复收起回复

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