[做菜] 蹭下意面节奏——我的荷兰焖面

首先俺是正宗九头鸟但从小对炒菜米饭/面条饺子的喜爱都是五五开。做饭这东西，只要喜欢吃的，随便找个菜谱扒拉两回都差不了太多。当然这个说法不适用西餐。中餐尤其是家常菜，突出一个凭感觉，不求甚解。
焖面的菜码，多少得来点肉。五花肉是最好的，姜片料酒煮半熟（不是太大块的话，水开10分钟以内，切开将将看不到血色即可），切片当回锅肉，切块当红烧肉，都可以，按各自的配料做法略有不同：
回锅肉就煸的久一点，小火煸到焦黄，加姜蒜、豆豉2/郫县豆瓣2/盐1/糖2/生抽2/老抽1/花椒1(勺/斤五花肉)的样子，加入豆角大火炒2分钟，务必颠勺。
红烧肉就中火翻炒一下到变色，配料也差不多，糖和老抽多一点，豆豉豆瓣换成黄豆酱，花椒换成八角香叶。
牛羊肉当然也是可以的，就是太贵，下次尝试。区别可能就是需要多点油。
反正菜码就是想吃啥都行，参照家常菜炒法即可，但调味的量要double一下。然后加入其它配菜常规的如洋葱青红椒花菜西葫芦，我还喜欢加腐竹或干猪皮，提前泡发好（也可以加土豆胡萝卜等，但要切块提前另起锅用大油煎炸至半熟）。同时加入开水，稍稍把锅里铲匀一下。
开水的量比较关键，这里给不了数字，大概是将将没过食材还差1cm这样，刚铺上去的青椒洋葱有一小半身子松散的露在外面这样。评判合适与否的标准是后面出锅的时候能保留一点浓稠的汤汁而不至于糊底，又不能剩太多而变成了稀糊糊的汤面。
然后铺面条。我一直用的挂面但鲜面条显然是更好的选择，因为挂面更容易粘连。所以挂面要均匀分散的铺上去，还要刷一点油。垂直方向再铺一层（不然不够吃），刷油。
然后加盖大火焖4-5分钟。锅盖不能太跑气，面一部分是浸熟的一部分是蒸熟的。到时间打开锅盖，把已经变软的面条跟菜和汤汁拌匀，再加盖中火焖1-2分钟收汁。撒葱花，出锅。
其实做起来不像我说的那么啰嗦，从备料到出锅40分钟足以。
焖面这东西有几个好，一是简单又快，二是食材自由发挥的空间大，三是把重油重味的炒菜和一般而言调味比较寡淡的面条结合起来了。饱含高温动物油脂的汤汁包裹面条的满足感，不是把炒菜盖米饭上能比的。