我的名字叫烤肉

这差不多就是一条3kg左右的羊腿处理好的量，这次只稍微腌了一点，佐料放得很少，想要多一点可以把这盆肉染得通红。这个盆直径大约40cm，15cm高？最上面那一大块白色的东西就是揣皮。

肉处理好之后就可以穿了，签子上穿多少取决于烤炉的宽度。肥瘦比例尽量搭配好。（很遗憾没有穿肉时候的照片）

如果是多人作业（在家恰烤肉这种事情怎么可以恰独食呢），在一些人处理肉的时候就可以去生火了。我这里很多人家都有烤肉用的铁皮炉子，很多都是自己或者托人DIY的，不管是尺寸还是高度都要远远小于街上常见的那种好大的烤肉炉子。传统上来说可能要用梭梭柴，但是这东西说实话并不好弄，更何况坛友大多在其他地方。使用普通的木柴（有木炭可能更好，免去自己烧炭的过程）或者无烟煤都是非常OJBK的选择，有条件的话可以加入几块硬木或者果木。一般来说就是将燃料架空，拿张半张报纸（有其他的引火物更好，报纸烧完灰太大了，不能处），点燃放在下面，通过吹气扇风之类的方式让燃料燃烧起来（生火这事感觉很难言传，挺简单的，坛友试过就知道了），等待烧成炭，表面白色无明火基本上就好了，如果火力太大可以把炭拨开一点。当然坛友没这种条件可以选择使用电炉。

这个话题其实有点伤感，17年还是18年前后（具体时间记不清了，可能更早或者更晚）Sinkiang这里取缔了所有烤肉烤馕传统的炉子，要求必须使用电炉，不允许使用传统的烤炉和馕坑。推行的过程中自然伴随着在中国发生过无数次，也已经品鉴过无数次的事情，要求所有商贩（这个词可能不太恰当，但是我有点词穷）必须采购指定的炉子，大几万块（有多少回扣我擦我不好说），对于很多从南疆来的维族是一笔很难承受的价格，那时候还在通过各种手段”遣返“（，当然，非常的暴力。其中具体真的发生了什么，这个话题展开又是另一个新帖子）从南疆来的店主和伙计，很多开了多年的店因此而倒闭。除了这点，使用电炉烤制的馕和烤肉也没有了曾经的滋味，不知道是温度没能还原还是使用电炉缺少了烟熏火燎的烟熏味，我和朋友开玩笑说出炉时在上面撒一把煤灰就有内味了。取缔烤炉和馕坑后，有一些小店偷偷的使用传统的烤炉烤肉，需要小心谨慎的避开黑皮和其他走狗的巡视。这些店的名字和位置在熟人间口耳相传；也有卖馕的地方会偷偷告诉你，他的馕是使用馕坑烤制，馕底的黑斑就是最好的证据，就像液体四号位对重庆火锅所作所为后一般，一些人用地道战的方式诉说着自己的不满。也许是传统的烤炉真的别具风味，也许只是有人想要怀念已经逝去的时光吧。

Anyway，我的烤炉长这样。

具体怎么烤……

这要咋说，看着差不多就差不多了……？试几次应该就掌握了（反正羊肉生一点也没啥事是吧）。姿势参考陈佩斯小品之类的刻板印象就行，差不多那么烤。感觉有油在兹拉作响就可以根据自己的口味和腌制得程度撒一些佐料，再用把烤肉上下沾一沾沾匀就好。

除了羊肉以外通常我们还会烤点别的，鸡翅啊各种蔬菜啊之类的，这个就依照个人口味吧，没啥特别的。

一般还会烤几个馕（或者叫加工馕），就是用烤肉的油润湿馕之后撒一些佐料，再把馕烤热一些（依然没有照片，放一个放在馕上的烤肉凑活下）

除了这些外还可以拌一些凉菜，比如经典的皮辣红，皮牙子青椒西红柿切好（一般是切丝），盐糖味精醋若干拌匀即可（我还喜欢放一点点芥末（辣根））。配上一开始炖的那锅汤，美滋滋好伐。

其实烤肉这东西，最重要的是肉的品质，肉够好什么都OK。在欧洲的坛友（狠狠地羡慕了）可以去找找土耳其馆子或者亚美尼亚馆子（这两个在欧洲相对中亚那边的馆子应该稍微常见一点？），口味和东西差不多。中东那边的烤肉和Sinkiang这边的并不太一样，最像的应该是中亚那边（毕竟Sinkiang本来就是中亚地区）。据说巴基斯坦那边也有类似的东西，不确定。

再题外话，土耳其菜亚美尼亚菜和Sinkiang菜挺像的（去掉过油肉这种披着Sinkiang菜皮的山西菜和大盘鸡这种川/豫菜），有些东西甚至名字都是一样的（比如一种叫Bakalii/Bakalava的蛋糕）。至于为啥我不好说。