丁丁炒面前十进一下

外婆一刀

丁丁炒面到底算西北菜，还是新疆菜？
小时候印象中吃到的都是用番茄酱炒的，酸甜口还蛮好吃的
现在在新疆饭店吃到的都不太一样，面丁又大又是咸口的不是很能接受
所以问问看，正宗的风味应该是啥样的？

粪海狂蛆

新疆丁丁炒面也放番茄啊 面丁挺小的  不过确实是咸口

2塔 2022-11-13 19:02:08 回复(0) 收起回复

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滑脚庄少

出了新疆就是改良版了

3塔 2022-11-13 19:05:25 回复(0) 收起回复

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格里高里

一般来说西北菜系是包含新疆菜的，你是想说区分于广义上的中餐菜系的中亚菜系意味上的新疆菜，还是想说区分于陕甘宁西北菜的新疆菜。菜系分类其实不是一个绝对性的东西，尤其是在这些交界地带，彼此借鉴学习非常正常。

如果是前者应该算做中餐里的西北菜，中餐的特点多于中亚特点；后者的话应该是新疆菜而不是陕甘宁地方菜。事实上这道菜的渊源可能和山西的关系更大，就像山西晋商带去奇台的过油肉在本地化之后产生了过油肉拌面，而奇台的丁丁炒面也非常有名。


乌兹别克斯坦也有拌面和炒面（不过他们有没有切丁的版本我不知道），就像之前所说的，乌兹别克人的饮食和维友极其相似。他们认为拌面是东干人的本地菜。东干人这个群体我在泥潭大概提过几次，我觉得可以理解为陕西回回迁移之后形成的一个分支？不过他们二者都不这么认为（四川人和重庆人（划掉））。

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神他妈甜口的丁丁炒面，连想象都无法想象的东西。放西红柿和酸甜口妹啥关系啊我寻思。
正宗的大概就羊肉青红椒皮牙子胡萝卜芹菜蒜苔之类的随便放，西红柿基本都会有，全部切丁炒。绝对是咸的。

4塔 2022-11-13 19:28:43 回复(1) 收起回复

格里高里 2022-11-13 19:51

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查了一下，乌兹别克斯坦语中的拌面为lagman，确实可能是来源于东干人。

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格里高里

我个人更喜欢吃干煸炒面，或者辣皮子炒面，坛友如果不排斥吃辣的话可以去试一下。

5塔 2022-11-13 20:01:08 回复(0) 收起回复

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CapitalBoston

R1b-U152做的就好吃 R1a做的不好吃。

6塔 2022-11-14 00:32:04 回复(1) 收起回复

hnna 2022-11-14 04:58 来自加沙难民营

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哥谭威廉马no宝

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乡下南瓜0

艹，饿了

7塔 2022-11-14 07:02:58 回复(0) 收起回复

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