[做菜] 今日为韦恩们带来的是匈牙利炖牛肉

先上成品图，此菜酸辣咸香，烟熏味浓郁，牛肉软烂入味，胡萝卜入口即化，配上柿子椒的椒香与脆感，酱汁拌饭、拌面都是一绝。这个菜是我跟一位匈牙利金发妹学会的，所以应该是比较正宗的。

1.首先你需要处理好新鲜牛腩，大块牛腩改刀成一口能吃下去的大块，冷水拔出血水后，用厨房纸吸干净。


2.一个半洋葱切大块、四个蒜头切碎。

3.今天因为要进烤箱，我用的是一个珐琅铸铁锅。首先大火把锅烧冒白烟，加入稍多的烟点高的植物油烧热，将牛肉煎制出金棕色的焦化层后，捞出备用，多余的油过滤后可以做其他菜使用。记住No colour，no flavour。

4.此时锅底是有一层梅拉德反应的美味物质的，不要浪费。

下入一小块黄油，小火炒香洋葱和蒜，洒一丢丢盐帮助他们析出水分，以此来吸收溶解锅里的美味。

5.将牛肉倒回锅里，加入大量的paprika（灵魂所在）、两勺番茄膏（不是酱！）、一听番茄碎、少许百里香、两个八角、一小丢小茴香、三片香叶，再来点盐（等会要加浓汤宝的话就少放点，一勺差不多）、大量黑胡椒和一大块冰糖，再倒入一小碗红葡萄酒帮助deglaze，小火翻炒均匀。之后加入牛肉高汤（没有的话用家乐牛肉浓汤口味浓汤宝和热水代替），大火煮开。



由于现在大部分番茄生长周期短，品种拉胯，我推荐使用番茄罐头，但如果有质量好的罗马番茄、新疆番茄，完全可以。不过番茄膏是必须的，它不是番茄沙司也不是番茄酱，是一种纯番茄浓缩的泥，有着爆发式的浓郁番茄味道。此时你的炖肉应该是这个样子。

6.烤箱预热到160度，盖上盖低温慢烤一个半小时。这个时候你可以加入胡萝卜、土豆或者欧防风之类的蔬菜。再盖上盖用170度烤一个到一个半小时（取决于牛肉的质量与软烂程度）。待牛肉软烂后，加入柿子椒，不盖盖用180度烤15min即可。

7.拿出牛肉，拌入灵魂之一—酸奶油，能让此菜更加顺滑细腻，增加酱汁的浓稠度。当然如果更讲究的话可以自己炒一个rox来勾芡，还可以捞出牛肉和配菜，过滤出酱汁，用破壁机打均匀再过滤。

然后撒上欧芹碎、葱花等，即可成菜。