[做菜] 狗头简朴的一餐

本帖最后由 廉价的狂欢 于 2022-3-24 00:12 编辑


今天用一块prime级别的西冷来为大家展现下红酒黄油的魅力。
1.雪平锅小火融化一小块黄油，加盐和胡椒炒香一个小洋葱切成的洋葱碎和三个蒜瓣切成的蒜末。待到洋葱变色出香味后，倒入四分之三瓶干红，加入少许冰糖和一小丢迷迭香，小火慢慢浓缩成糖浆（标准：用勺子划开洋葱碎，红酒汁会缓慢合拢）。冷却后与放置常温软化的黄油混合在一起，加入适量盐和黑胡椒，之后放入模具冷冻。

2.牛排提前一天放入冷藏室解冻，制作前30min拿出牛排恢复到室温并用厨房纸吸干水分。烤箱预热100度，将牛排抹上油（高烟点的油都可以），看牛排的厚度选择低温慢烤的时间，我这块3.5cm厚切我大概是烤了18min。

3.铸铁锅大火烧至冒烟，加入少许油烧热，切记一定要滚烫冒烟。将牛排放入锅内，大火煎出焦化层，呈现出漂亮的棕色再翻面（时间大概是45s，根据颜色来定），两面都出颜色后，稍微封下西冷的肥边（如果不是厚切就省略这一步）。关火后（防止黄油焦糖化）下入普通黄油、蒜、百里香，不停往牛排上浇汁，增加颜色与香气，持续30s之后将牛排置于加热过的盘子上，盖上锡箔纸休息几分钟。

4.休息完毕后斜切牛排，撒上盐、黑胡椒，欧芹、莳萝等你喜欢的herb，放上一大块红酒黄油，让牛排的温度融化它，变成红酒黄油酱。






切开来看，粉红色的漂亮切面，标标准准五分熟的西冷。整瓶红酒浓缩出的酸甜口感，能很好地带出西冷的肉香，还能解除肥肉的腻感，可以称得上是完美的搭配。

一份家里也能做的家常牛排，简朴一餐，献给韦恩们。