[做菜] 今天来个老桑海春天最爱的腌笃鲜吧

1.准备母鸡鸡架（俺奶奶说整鸡鲜味过浓，会夺去笋的清香）、半斤南风肉、一斤春笋。
2.清洗干净鸡架、南风肉与春笋，春笋只留最嫩的笋尖部分，外皮、老的部分都不要。
3.冷水焯鸡架，热水焯南风肉与春笋（炒笋可以加一勺盐、一勺糖和适量油），用温水冲去浮沫，笋可以浸入冰水。
4.烧开大半锅水，下入姜片、葱段（葱根保留），一勺花雕，下鸡架、南风肉、春笋，大火烧开后转小火慢炖一小时。小火慢炖30-40min时可以调味，下盐、冰糖、胡椒、鸡精（可选）。

这样一碗腌笃鲜就做好了，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。想起小时候，每年春天奶奶都会熬上一锅腌笃鲜配上上海菜饭，入口满满春天的味道。