[做菜] 推荐一个这个季节吃非常爽滑的炖菜

这两天降温，今天想着吃点温暖又简单的炖菜，突然想到了法国人一道非常家常的炖菜——法式白葡萄酒炖牛肉。

1、我准备了一盒prime级别的牛肋条（筋头巴脑），用刀切成大块，撒上盐和胡椒腌制。配料需要：一个洋葱切块、两根胡萝卜切大块、一小把百里香、两三片香叶、半个橙子皮（记得刮去白色囊部分）。
2、由于是炖菜，用珐琅铸铁锅是最好的选择。锅内加入两大块黄油和适量橄榄油，小火将黄油融化，分批下入牛肉中小火煎上棕色，之后将牛肉夹出。
3、此时锅底应该有一层美拉德反应的焦化层，下入切块的洋葱、百里香、香叶和橙子皮和一小撮盐，小火翻炒炒香，炒香后加入胡萝卜翻炒两分钟。加回牛肉，再加入两大匙面粉急需翻炒，主要是为了给汤汁增稠，面粉需要翻炒至少2-3min炒熟。之后倒入一大杯白葡萄酒进行deglaze，用大火烧去酒精，只留下白葡萄酒的香甜。
此时应为这样：

4、最后加入一大杯牛肉高汤（或者热水加浓汤宝）、一小块冰糖，烧开后撇去浮沫。可选择放入高压锅压熟后撇去浮油小火收汁，也可以用珐琅锅最小火关上锅盖慢炖2H（记得不时搅动锅底和撇去浮油）。这样一道很经典的法式白葡萄酒炖牛肉 Boeuf Carottes就大功告成。

撒上一把欧芹碎或者香葱，和你的家人在这秋季尽情享用这道家常炖菜吧。
牛肉弹牙多汁，胡萝卜香甜软糯，配上白葡萄酒与高汤浓缩的酱汁，可以说是碳水的绝配。

最后，祝各位韦恩好胃口，Bon Appetit。