[做菜] 家常版水煮肉片

今天为大家带来家庭版水煮肉片的教程。爱慕拆腻子，中国人吃中餐，洋鬼子菜往后稍稍。
先上成品图：



1.里脊肉切薄片，一勺盐、一勺糖、一小勺生抽、一勺黄酒、三勺水、适量黑胡椒、两勺生粉和一个蛋清搅打均匀，建议直接上手顺时针抓匀，直到肉片吃透水份发黏。（水煮肉片好不好吃全看蛋清糊这一步！

2.热锅下油划锅，倒出热油，下入一丢冷油，小火炒香一大把干辣椒和一小把青花椒至偷油婆颜色（切记小火，不然新手容易糊锅，捞出放凉后用刀切碎，这就是传统的刀口海椒。
我这边偷了个懒，用石臼碾的，效果不大行，还是得上刀。

3.下入一小丢猪油和菜籽油，一小把干辣椒和青花椒，再加一把蒜茸，小火炒香后，下入一大把豆芽和油麦菜，开大火爆炒20s-30S，中途加盐、糖、鸡精调味，将打底蔬菜装盆。
加了点午餐肉…

4.洗锅后，加入适量菜籽油，小火炒香姜和蒜末，下入一勺郫县豆瓣酱，煸出红油，之后加入适量火锅底料，小火煸炒一下，开大火烹入一勺黄酒或者白酒，之后加高汤（我用的筒子骨汤，没有的就加水，一丢蚝油、一勺生抽、几勺糖、黑胡椒调味，大火烧开，小火慢煮几分钟后打去料渣。

5.锅离火，用筷子一片片下入腌制好的肉片，下好后用中小火慢慢熇熟，不要去着急翻弄，可用筷子轻推，待汤微开似开，肉片全部变色，将肉片捞出，装入盆中。


6.生粉水勾芡汤汁，至稍微浓稠，大火烧滚开，把汤冲入盆中。在上面撒刀口海椒、蒜茸、葱花铺平（一定铺平，不然泼油泼得不均匀）。洗锅烧油（菜籽油 香油），至油冒大烟，七成热，用勺子一勺一勺泼在肉片上，即大功告成。

这样一盆家常版水煮肉片就做好了。祝各位韦恩好胃口！