[做菜] 今天来个火焰醉鹅的菜谱

1.新鲜鹅砍成小块，洗净，把有脂肪的鹅肉、瘦肉、内脏分开，内脏用黑胡椒、白兰地腌制去腥增香。
2.热锅烧油滑锅，适量花生油炸香姜、蒜、洋葱（干葱最好），出香味、有少许颜色后捞出备用。
3.用料油小火煎制肥鹅肉，煎出油和脂肪，然后下瘦肉，煎出焦褐色美拉德反应，捞出备用。锅内油倒出留少许油即可。
4.把鹅肉、炸好的葱姜蒜倒回锅中，加入两大勺焖酱（可用柱候酱代替），一碗九江双蒸，点燃后大火翻炒，把酱香、酒香炒出来。
5.火熄灭后，绕锅撒一圈酱油炒匀，加入开水，加入一大块冰糖、黑胡椒碎、一勺蚝油、适量老抽，大火烧开撇去浮沫，小火慢炖即可。
6.炖了20min后加入内脏，鹅肠待最后烫10S左右即可。

PS：炖的时间取决肉的老嫩度，急着吃可以上高压锅，慢炖的话大概是50min以上，老的话可能得一个多小时了。