[做菜] 今天为韦恩们带来家常孜然烤羊排的做法 简单易学

本帖最后由 廉价的狂欢 于 2022-4-5 21:23 编辑

1.今天使用的是内蒙的一整块非精修法切羊排，所以第一步需要对羊排进行一个精修处理。把羊排上面的肥油肥肉横切切掉备用（务必保留少许肥油增加肉的润滑度），将骨头上的小肉渣用小刀和厨房纸全部刮下来打磨干净（为了防止烤糊以及更有卖相），撕掉羊排瘦肉上面以及背后的筋膜（以免影响口感）。以保留六根羊排的大小为好，我今天这一块大概有12根，所以分切成两小块。
2.开始着手腌制羊排。半个洋葱切成大块，一个苹果去皮切块，我在腌制器皿中大概加了四勺盐，适量黑胡椒碎，一大勺paprika，一大勺蒜粉，一勺鸡精（可选），一勺黑松露粉（非必要），两大勺波本，四勺蜂蜜，适量的孜然与辣椒粉（加你喜欢的量），一勺辣酱油（非必要），一小撮大红袍花椒，然后又把昨天没用完的一丢罗勒也丢进去了（非必要），再淋上少许橄榄油或者花生油把腌料抹匀。保鲜膜封上腌制4h-12h。
3.烤箱200度预热15min。锅内加一丢丢油润锅，小火煎制刚刚切下的羊肥肉，可以加一丢姜葱蒜，煎出羊油，过滤掉油渣。把铸铁锅烧热至冒烟，加入过滤好的羊油，给羊排煎出棕金色的焦化层，牢记no colour no flavour。把羊排架在烧烤架上，烤盘底下垫一张锡箔纸，我即兴撒了点白葡萄酒在锡纸上，一来防止油滴在锡纸上烤干了，二来希望白葡萄酒的蒸汽湿润羊肉，没有的其实加一丢水就可以了。你如果喜欢medium的羊排，里面的肉质是漂亮的粉红色的话，可以用200度烤制12min-13min，出烤箱后蒙上锡纸休息5min即可。如果你喜欢medium well那种里面没有红色，但肉质仍然软嫩多汁的口感，我建议用200度烤15-16min，出烤箱后蒙上锡纸休息5min。
4.待休息好后，可以用刀按根数分切上桌即可。上面可以撒一些孜然、辣椒粉、花椒面、芝麻、herb之类的，觉得盐味不够的也可以撒一点海盐上面。这样一道不需要什么厨艺也能操作的家常孜然羊排就大功告成。

另祝韦恩们假期快乐，天天好胃口 Bon Appétit！
P.S.：今天把剩下的部分干脆都做了...给韦恩们补个图 偷懒没做精修，家里吃也足够了