本帖最后由 格里高里 于 2021-8-30 00:08 编辑
今天给大家安利冷萃咖啡。 .gif)
一、 冷萃咖啡简介
冷萃咖啡又叫做冷泡咖啡。简单的来说就是与其他需要高温萃取的方式不同，冷萃是一种使用低温进行萃取的方式。优点是操作简单并且容差大，只需要将磨好的咖啡粉放入水中，剩下的就交给时间和冰箱即可。而且对于操作和咖啡豆的要求相当的低，放的太久的咖啡豆我一般就用这种方式喝掉它。
味道上来说，冷萃咖啡与其他要通过热水萃取的咖啡有着相当大的区别。风味物质在不同的温度下具有不同的溶解度。简单来说，低温下代表苦味的大分子风味物质在不容易被萃取出来，仅仅可以把像花香果香这类的风味物质萃取出来。并且高温会使咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸，造成酸感和苦涩感。有研究表明，冷萃咖啡中的酸性物质会比热萃方法低67%。这也就是为什么冷萃咖啡闻起来并没有很冲击感官的香气，但喝起来却口感更加顺滑、馥郁，层次分明，回甘明显，没有油腻感觉的原因。因为冷萃咖啡需要较长时间的萃取过程，其中伴随着轻微的发酵，发酵香气与清凉感让人瞬间舒畅，就算是到了秋冬季节，也有人会迷恋它的味道。
二、 如何制作
制作起来非常的简单，有没有专门的器具都可以。原则上只需要将常温的水加入中等研磨度的咖啡粉中，搅拌均匀后封口再放入冰箱，等待12小时后将咖啡粉过滤掉即可。
三、 为何不在器材上寻求突破.jpg
如果不想买专门的冷萃壶，使用普通的水壶冷萃也是完全可以的。从冰箱里拿出来后使用普通的滤杯和滤纸过滤，或者直接把咖啡粉装入挂耳袋里像茶包一样侵入水壶都是非常方便的选择。
其他咖啡器具很多也可以用来制作冷萃咖啡，具有代表性的就是爱乐压和法压壶，有兴趣的坛友可以自行搜索购买。也是类似于用水壶制作冷萃咖啡的步骤，将研磨好的咖啡粉和水混合后倒入爱乐压或者法压壶，放入冰箱。等待时间到了之后推动活塞或者压杆过滤掉咖啡渣即可。
除了上述的器材之外还有专门用来制作冷萃咖啡的冷萃壶，本质上就是一个里面带滤网的杯子或者壶。如果想要购买的话这里建议不购买金属滤网的，洗滤网会非常的麻烦并且容易留下味道，长时间使用需要过段时间就把滤网拿出来煮一下。
冷萃壶推荐Hario的，原因：好康。
中亚或者活动好价能100多元就拿下。此外中亚还有Hario和Blue Bottle联名款，有兴趣的坛友可以了解一下 Blue Bottle。
四、 关于咖啡豆和咖啡粉
咖啡豆的选择和购买在之前的帖子里略有提及，有问题的坛友也欢迎讨论。
因为冷萃咖啡的高容错，使用预先研磨的咖啡粉也是没有问题的（比起来当然还是用现磨的咖啡粉比较好）。淘宝或者各种卖咖啡豆的店很多都提供代磨粉的业务。不是特别建议买Lavazza、星巴克一类的商业咖啡，因为其不仅在咖啡豆的选择上不如人意，烘培上为了保证一致性大多采用非常非常深的深烘，而冷淬咖啡不太能使用深烘的咖啡豆，建议使用中浅度烘培的咖啡豆。
当然，最好还是自己购买咖啡豆，自己现场进行研磨，从而最大的保留咖啡豆的风味。如果想要自己现磨咖啡豆，就需要一台咖啡磨。
咖啡磨有电磨和手磨两种，研磨方式分为螺旋桨式和磨盘式，无论选择什么磨请都不要选择螺旋桨式研磨的磨，它的研磨均匀度非常非常差（其实螺旋桨式的应该叫砍豆机而不叫咖啡磨，但是淘宝上的奸商很多都混为一谈忽悠小白），刀盘分为平刀、锥刀和鬼齿三种。咖啡磨细讲的话是一个很大的坑，简而言之就是手磨和电磨拥有一样的上下限。性能上来说，电磨的出品效率更高，更面相于咖啡店这种商用用途；手磨的便携性更强，更适合会经常外出或者旅行的人使用。价格上来说具有相同性能的咖啡磨，电磨的价格远高于手磨。（顶级手磨1.5K-3K，电磨可以加个0）。
因为坑太大可能之后会开新帖细说，想要购买咖啡磨的坛友不如直接报预算我帮你参谋参谋。
喝剩下的咖啡可以直接在冰箱继续存放，懒人的福音，终于上班之前不用提前磨豆，烧水，洗滤杯了。 .gif)
至于你问我9月份了还算夏天吗？只要想喝，啥时候都可以是！ | 
窥视卡
发表于 2021-8-30 00:04:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
变色卡
千斤顶
楼主
.gif)
